尋找茶香的故事(台灣篇)3紅茶製程

茶樹生長出來不是為了被人泡茶喝,因此必須經過後天加工,才會擁有人類喜歡的味道。如果把樹葉摘下來直接泡茶,茶的青草味會很重,比較敏銳的人喝下去會感到不舒服。為了學習紅茶制程,我們一行人去了參觀南投的膨鼠茶園。

茶園老闆的爸爸曾經在茶葉改良場工作,之後跟妻子自立門戶,建立膨鼠紅茶品牌。他一面帶領我們進入茶園,一面講解制茶的每個步驟。

膨鼠紅茶-紅茶製程教學

紅茶製程 1-採摘

紅茶製程 -採摘裝束

採摘裝束

制作紅茶一般使用大葉種茶葉,採摘一心二葉,如果葉長得的比較嫩,也會採用一心三葉。

紅茶製程-採摘一心二葉紅茶製程-當葉太嫩時採摘一心三葉

紅茶製程 2-萎凋

萎凋是令茶葉失去水分的過程。茶葉本身約80%是水,每100公斤的茶菁最後變成約20公斤的茶乾。當茶葉失去水分後,會變得容易折斷。透過經驗法測,可以屈曲茶葉來測試萎凋是否完成。

紅茶製程-萎淍紅茶製程-萎淍

當萎凋完成後,制茶師便會利用地板上的通道,把茶菁運送到另一個地方。

11203531_10205655088449049_2045069000078662053_o11174402_10205655089209068_474763701170249788_o

紅茶製程 3-揉捻

揉捻有兩個作用,一是弄破茶葉的細胞壁,令香味溢出;二是令茶葉變成條狀。以下是我的示範。

揉捻完畢後,我的手都沾滿了茶葉。

紅茶製程-揉捻後

紅茶製程 4-補充發酵

當茶葉靜置後跟空氣產生化學作用,便會慢慢變色。由發酵程度的不同而變成不同種類的茶,紅茶的發酵程度在80%至100%之間。補充發酵大約花兩小時。

紅茶製程-補充發酵

紅茶製程 5-乾燥

發酵足夠後,紅茶必須被經過高溫處理來停止發酵。這樣做還可以令紅茶乾燥及鎖住香氣,讓它更適合存放。

紅茶製程-乾燥紅茶製程-乾燥

紅茶製程 6-包裝

制作好紅茶後,便可以入袋上架售賣。

紅茶製程-包裝紅茶製程-包裝

我們在膨鼠不但學到制茶,還喝到了很多好茶。除了紅玉和烏龍茶外,茶園老闆還請我們喝他們獨有的膨鼠紅茶。膨鼠即是台灣話的松鼠,專門吃茶籽,因為比一般老鼠膨膨的,台灣話叫膨鼠。據說膨鼠把茶籽堆到泥土裡,種出了膨鼠紅茶茶樹。膨鼠紅茶的味道甘香醇厚,配合南投的天然山水,特別有鄉土風味。他們還有一款金膨鼠紅茶,品質較高,適合自己享用。

11206690_10205655082048889_1020136056275295448_o

勞動了一整天後,老闆帶我們到附近的火鍋店填飽肚子。火鍋店用自家種的疏菜,加上一碟海鮮,只要三百元台幣。海鮮裡面有鮑魚、鮮貝、檉子和螺肉等,朋友笑說:「你以為這裡是香港嗎?」的確在香港起碼要兩三倍的價錢才吃到相同質素的東西。

台灣火煱

飯後我們一定去看螢火蟲,聆聽大自然的韻律。這些小生命為了吸引異性閃閃發光,在黑夜中徘徊,漫天飛舞。

台灣南投螢火蟲

特別鳴謝:
膨鼠茶園、藍藍、Kyuya

上一回:尋找茶香的故事(台灣篇)2品紅茶

如果想了解紅茶的基本知識,請參考店長的紅茶筆記

如果想了解我自製的紅茶,請按此

茂木翔太

茂木翔太

日本文化的愛好者,也愛穿王子裝及寫有趣的文章。
茂木翔太

Latest posts by 茂木翔太 (see all)

Leave a Reply

*