• 日本草莓入門

    草莓在200年前左右的江戶時代末期引入日本,因為它擁有濃郁的甜酸味和可愛的外表受到歡迎。它擁有維他命C和多種維生素,更有美肌、預防感冒、幫助消化等多個功能。 大家平日吃的紅色部份其實不是果實,而是受粉後長大的花托,它表面上的細粒才是真正的果實。到底它屬於蔬菜還是水果,這一點一直是很模糊的。 草莓本來是春天至夏天出產的食品,在自然環境培育下5月中旬的最便宜和美味。但是,由於12月要用它來...

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  • 壽司的起源

    壽司的起源

    壽司(すし)的詞源是「酢飯」(すめし),意思是混了醋的飯。把「め」弄走,就變成了「すし」。醋在奈良時代是只有朝臣和貴族才能喝的珍貴藥品和高級調味料,這麼珍貴的東西為什麼會混到飯裡?其實,最初的壽司中並沒有醋。 古代的壽司 壽司在公元前4世紀的東南亞產生,於平安時代傳至日本。當時的壽司叫「なれずし」,是把生魚放在米飯上長時間後產生的食品。米飯進行乳酸發酵作用,分解了肉類中的蛋白質產生了酸味。在沒...

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  • 香港美食博覽之日本食材

    香港美食博覽之日本食材

    美食博覽為香港每年一度的盛事,是市民掃貨和品嚐各國美食的大好時機。小編榮幸被邀請到美食博覽的新聞發佈會,率先了解到有什麼日本食材,當然要為大家介紹一下。 家居必備食材-近藤貿易有限公司 許多人去美食博覽的原因是「入貨」,因此先介紹家居必備食材。 近藤本身是香港一家日本食材批發公司,這次在美食博覽中推出幾款零售食材,十分適合家常食用。當中的「I love Soup」拉麵系列有豚骨、...

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  • 尋找茶香的故事(台灣篇)5珍珠奶茶發源地春水堂

    尋找茶香的故事(台灣篇)5珍珠奶茶發源地春水堂

    日本在統治台灣時留下了許多建築,當中大部分被拆毀,只留下十多處。這些日式建築變成了旅遊景點,但不是有名的景點,只有當地懂得享受的人才會特地去遊覽。 在台灣最後一天,台灣朋友兼領隊Ozey帶我們到台中武道館。昔日日本人在這裡練習武術,現在已經變成舉辦劍道、弓道和茶道體驗課程的地方。由於上體驗課需要預約,我們只能在上課場地外佇足觀看。一個個雄赳赳的劍道高手在道場揮動刀劍,帥氣地斬破了面前的假想敵...

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  • 尋找茶香的故事(台灣篇)4說不完的紅茶故事

    尋找茶香的故事(台灣篇)4說不完的紅茶故事

    在南投期間,我們入住了紅茶工房,裡面宛如一間巨大的喫茶店。睡在紅茶枕頭上,醒來頭髮都充滿了茶香。吃過西式早餐,多士配阿薩姆奶茶後,店主邀請我們到他的莊園遊覽。   紅茶工房擁有一個大莊園,佔了整個山頭。大家行了兩個小時,才走了整個莊園的三分之一。如果不是趕去下個景點遊覽,恐怕在上面可以待一整天。 廖鄉長紅茶故事館 離開旅館後,我們來到以紅茶作為主題的博物館,裡面展出各種各樣...

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  • 《天皇的御廚》背後的明治社會

    《天皇的御廚》背後的明治社會

    偶像劇《天皇的御廚》講述秋山徳蔵(佐藤健飾演)由一介平民,逐步逐步爬到天皇的御廚這個職位。雖然秋山徳蔵在當時的社會中算是一個特例,但從劇集中仍可以大致看到明治時代的社會狀況。 和式洋食的興起 為了令國民有強健的體魄,讓日本不淪為西方國家的殖民地,日本政府解除了來年來的肉食禁止令,讓國民可吸收到更豐富的營養。(注1)可是,當時大部份日本國民未習慣吃牛肉和西餐,一開始只有少數為了獵奇的人光顧牛肉鍋...

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  • 尋找茶香的故事(台灣篇)3紅茶製程

    尋找茶香的故事(台灣篇)3紅茶製程

    茶樹生長出來不是為了被人泡茶喝,因此必須經過後天加工,才會擁有人類喜歡的味道。如果把樹葉摘下來直接泡茶,茶的青草味會很重,比較敏銳的人喝下去會感到不舒服。為了學習紅茶制程,我們一行人去了參觀南投的膨鼠茶園。 茶園老闆的爸爸曾經在茶葉改良場工作,之後跟妻子自立門戶,建立膨鼠紅茶品牌。他一面帶領我們進入茶園,一面講解制茶的每個步驟。 紅茶製程 1-採摘 採摘裝束 制作紅茶一般使...

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  • 一滴入魂,翔太紅茶愛玉(台茶18號紅玉)

    一滴入魂,翔太紅茶愛玉(台茶18號紅玉)

    2015年台灣乾旱,紅茶失收,春季產量只達到平日的四分一。高山茶也因為5月頭的一場雹,凍死了不少新芽。膨鼠茶園的老闆卻豪爽地提供資源,讓我嘗試了自製台茶18號茶葉。 台茶18號紅玉由茶葉改良場發表,自1946年開始經歷了53年至1999年才成功獲命名。當時台灣紅茶銷售量慘淡,同年發生大地震,紅玉代表了地震後的一絲曙光。負責育種紅玉的王兩全先生在退休後仍繼續上班,完成了後半段的重要試驗...

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  • 神戶紅茶與牛

    神戶紅茶與牛

    平生不吃神戶牛,自稱英雄也枉然。禁食超過千年的牛肉,端上現代餐桌時竟如此美味。 廚師在古代日本叫「庖丁人」,會一面做菜一面表演刀法。煮神戶牛的師傅有意無意地保留了這種傳統,上菜前先餵飽客人的眼睛。他們在客人面前把神戶牛切成一塊塊正方形,剛好一塊一口。更貼心的是,師傅會把旁邊的脂肪切出來,炸出油後切碎來炒菜,善用整塊牛柳的每個部分。 吃得滿足了,是時候找些喝的。 神戶紅茶 日...

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  • 尋找茶香的故事(台灣篇)2品紅茶

    尋找茶香的故事(台灣篇)2品紅茶

    台灣紅茶達人Kevin老師的臉上總是掛著自信和友善的微笑,一起上紅茶課的女同學都被深深迷倒。當知道我想試台灣名茶紅玉,他竟然豪爽地泡了一壺每斤價錢數萬元得獎紅玉。我們一面飲茶,一面聽他把關於紅茶的事情娓娓道來。 喝茶如品酒,喝的是天、地、人。天是氣候變化,雨水的多少會影響茶的產量和味道。雨水量越多產量越多,但樹葉吸收到營養會分散。乾旱時產量少,但茶葉的營養更集中,味道更濃,可賣得更貴...

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